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Meine Herzallerliebste hegte vorgestern den Wunsch, demnächst außer Haus Fisch zu speisen. Wo das sein sollte stand noch nicht fest; so nach und nach kristallisierte sich als  Austragungsort aber die Bischmisheimer "Linde" heraus. Fisch steht dort in mehreren Varianten auf der Karte, unter anderem auch als "Atlantik-Seezunge in Hummerkrabbensoße mit Butterreis und Salat" für schlappe EUR 19,40. Dieses Angebot ist genau so halbseiden sprich bewusst  irreführend wie beispielsweise "Linguine mit Scampi" für EUR 15,70. Sind es hier normale Garnelen anstelle von Scampi, so wird dem nach Seezunge hungernden Gast stattdessen Pangasius oder Rotzunge untergejubelt, gut zu erkennen an dem reinweißen Filet, das häufig noch mit einer obskuren Soße bedeckt ist. Merke: Filets von echter Seezunge sind niemals reinweiß sondern haben eine zartschwarze Maserung und Seezungengerichte beginnen preislich bei ca. EUR 35,00. Doch das nur ganz nebenbei.

Gestern dann hatte sich mein Liebelein nach dem Studium der aktuellen "Linde"-Karte im Internet allerdings auf " Frischer Spargel mit paniertem Schweineschnitzel, Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln" für EUR 23,50 eingeschossen und bestellte telefonisch einen Tisch für heute um 12:30 Uhr. Ich hatte mich mit meinem Gerichtewunsch noch nicht festgelegt und entschied heute ad hoc.

Der große Haupt-Gastraum war fast zur Gänze durch eine große Festtafel für ca. 25 Personen belegt, die nur noch Platz für drei kleine Tische in den Raumecken ließ; einer davon war unserer. Der Grund des Festes war schnell ausgemacht: ein kleiner Bub mit umgeschnallter Krawatte und in einem Glasgefäß mitten auf dem Gabentisch eine Kommunionskerze ließen für uns keine Fehlinterpretationen zu. Gottseidank waren wir mit unserer Bestellung schneller dran als die Festgesellschaft mit ihrer Kommunionsmenü-Auswahl; so blieben uns lange Wartezeiten erspart.

Meine liebe Frau  bestellte, obwohl auch die "Linde" Averna im Angebot hat, nur eine kleine Apfelschorle für EUR 3,20; ich nahm ein Franziskaner Weißbier vom Fass (0,5l EUR 3,80). In Sachen Essen blieb sie bei ihrer bereits zuhause getroffenen Wahl, der Spargel-Schnitzel-Kombination. Obwohl das panierte Schweineschnitzel nicht in der Pfanne gebraten sondern frittiert und die Sauce Hollandaise nicht so richtig das Gelbe vom Ei war, war sie mit ihrer Wahl insgesamt doch zufrieden, obwohl die Spargelstangen auch nicht so toll sondern leicht matschig waren. Gefreut hat sie sich über meinen Beilagensalat, den ich ihr überlassen hatte; dessen Dressing wurde ausdrücklich gelobt.

Ich hatte für mich die "Schweinelendchen in Pfifferling-Kirsch-Pfeffersoße mit Kroketten und Beilagensalat" für EUR  19,80 bestellt, wobei ich darum bat, die Kroketten durch Spätzle, die es standardmäßig zu den "Lendchen in Bärlauchsoße" gab, zu ersetzen.

Dass Herr Diener, der Betreiber und Chefkoch der "Linde", speziell bei Kurzgebratenem häufig das Problem hat, den gewünschten Gargrad korrekt zu treffen, hatten wir in der Vergangenheit bereits zur Genüge erlebt, vor allem während der über vier Monate, die wir nach unserem Umzug noch ohne eigene Küche dasaßen und in der Zeit häufig den Bringedienst der "Linde" in Anspruch genommen hatten, wenn wir mal wieder hatten warm essen wollen (Restaurantbesuche waren damals wegen der pandemiebedingten Schließungen ja nicht möglich). Verschärfend kam damals hinzu, dass die Fleisch-Speisen ja während des Transports von der Linde" zu uns noch nachzogen. Heute nun wollte Herr Diener mit den für mich bestimmten meinen Lendchen offenbar ganz auf Nummer Sicher gehen nach dem Motto: "Wenn ich die Garzeiten bei den drei Lendentranchen variiere, treffe ich hoffentlich bei einer davon mitten ins Schwarze." Und so war es auch; eine war absolut auf den Punkt gegart, eine war leicht drüber und eine war absolut well done sprich "durcher als durch". Die Soße fand ich sehr gelungen, wenngleich die Pfefferkomponente aus meiner Sicht etwas zu "großzügig"  ins Rennen geschickt worden war (meine Frau fand sie versalzen). Mit Pfifferlingen hatte die Küche wirklich nicht gegeizt, ebensowenig mit Kirschen. Die "Spätzle" waren so wie sich Klein Hänschen im Saarland Spätzle vorstellt; jede Schwabe hätte an meiner Stelle dieses aufgetischte Fertigprodukt, das mit Spätzle so wenig zu tun hatte  wie ein Mangalitza-Schwein mit  einem Meerschweinchen, vehement von sich gewiesen. Ich habe die Dinger gegessen; schlecht geschmeckt haben sie ja nicht.

Fazit: Insgesamt waren wir mit unserem heutigen "Linden"-Besuch zufrieden, haben hier allerdings auch schon besser gegessen.

Es soll sich abgezeichnet haben: Das marokkanische Rerstaurant "Al Kasbah" in Saarbrücken schließt. Jetzt bestätigt dies sein Betreiber über soziale Medien. Bereits an diesem Wochenende ist Feierabend.

Es hatte sich bereits zuvor bei Stammkunden herumgesprochen  -  jetzt ist es wirklich so weit. Das "Al Kasbah" muß seine Pforten schließen. Und zwar für immer. Das teilte der Wirt Abdu auf Facebook mit. Dieser Freitag und Samstag, 14./15.April, sind demnach die letzten Tage, an denen marokkanische Speisen  in der Martin-Luther-Straße 26 aufgetischt werden. Für das bedauerliche Aus nennt der Wirt gleich zwei ausschlaggebende Gründe, die ihm einen Weiterbetrieb unmöglich erscheinen lassen. Zum einen gibt er die "wirtschaftliche Lage" an, die ihn dazu zwinge, sein Geschäft aufzugeben. Darüber hinaus habe er ohnehin seinen angestammten Platz  verlassen müssen, heißt es in dem Facebook-Post, den er erst gestern publizierte. Denn der Mietvertrag werde nicht verlängert. Über diese Hintergründe machte der Wirt jedoch keine weiteren Angaben.

Betreiber Abdu weist in seinen knappen Zeilen zur unmittelbar bevorstehenden Schließung auf die Abschiedsfeier hin, mit der er heute und morgen jeweils ab 18 Uhr Adieu sagen möchte. Gleichzueitig verweist er noch auf den Verkauf der Einrichtung. Wer sich für Stücke daraus interessiert, sollte sich telefonisch bei ihm melden. Sein Facebook-Text endet mit: "Vielen Dank  für Ihre zehnjährige Unterstützung und viele Grüße, Abdu und das Al-Kasbah-Team." Damit ist Al Kasbah  -  der Begriff steht im marokkanischen Raum  für eine innerstädtische Festung  -  offenbar durch widrige Umstände eingenommen.

Eine Facebook-Schreiberin: "Es ist alles so traurig. Wir werden dich  und dein "Al Kasbah" vermissen. Dir wünschen wir alles Gute, bei allem, was du zukünftig machen wirst."

Diesen guten Wünschen schliesse ich mich sehr gerne an; schade, dass es den einzigen lupenreinen Marokkaner im Stadtgebiet Saarbrücken künftig nicht mehr geben wird. Auch meine Frau und ich haben die gute Küche des "Al Kasbah" und die Gastfreundschaft des Wirts  häufig genossen; besonders sein in der Tajine zubereitetes Zitronenhähnchen wird mir fehlen.

(u.a. SZ vom 14.04.23)

In den Jahren zwischen 2006 und 2016 waren wir in einer größeren Gruppe einmal im Monat, nämlich jeweils  am ersten Sonntag, zum Brunchen, wechselweise in der alten "Bärenstub" in Bliesmengen-Bolchen bzw. in der Bexbacher "Hochwiesmühle". In beiden Fällen sehr gutes Angebot zu durchaus akzeptablen Preisen. Bis die "Bärenstub" schloss, um unter neuer Leitung gegenüber vom "Gräfinthaler Hof" im Mandelbachtal zu eröffnen. Kein Vergleich zu früher, stattdessen ein verknapptes Angebot zu deutlich höheren Preisen. Und Familie Jungfleisch verkaufte ihre "Hochwiesmühle", um nach arbeitsreichem Leben ihren Ruhestand im sonnigen Spanien zu verbringen; der Junior hatte nicht übernehmen wollen, und so wurde das Hotel mit dem Restaurant an eine ominöse Kapitalgesellschaft veräussert, die den Laden weiterehin aufrechterhielt. Auch hier gingen die Preise deutlich hoch, während das Angebot merklich schrumpfte. Und so starb unsere Brunchrunde eines doch recht  jähen Todes.

Heute nun waren meine Frau und ich wir zu einem Osterbrunch ins Saarbrücker "Best Western Victor´s Residenz Hotel Rodenhof "eingeladen. Dieser Betrieb gehört zum Ostermann-Imperium, das aus vielen Hotels und aus noch mehr Seniorenresidenzen bzw. Altenheimen besteht; ausserdem ist Herr Ostermann Präsident des 1.FC Saarbrücken. Wir waren sehr gespannt darauf, was uns hier erwarten würde.

Bereits am Eingang wurde wir von einer ganzen Abordnung von Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen ausgesprochen herzlich begrüßt, mit guten Osterwünschen förmlich überschüttet  und in den Raum "Aspen" (sehr bekanntes Wintersportgebiet in Colorado, USA) geleitet, wo für uns ein Tisch reserviert war. Um es vorwegzunehmen: der Service war schwer auf Zack, während die Küche schon ein  bisschen schwächelte.  Als Starter wurde uns ein Glas Sekt angeboten; wir waren mit 6 Personen am Tisch; drei wollten Sekt und drei zunächst Mineralwasser. Dann bestellte meine Frau "ihren" Averna, ich nahm ein helles Krombacher Weizen und später als Digestif eine Mirabelle. Ausserdem wurde am Tisch neben reichlich Mineralwasser Ramazotti, Kaffee und Espresso getrunken.

Als der Brunch eröffnet war, liess unser Tisch sich extra ein wenig Zeit; beim ersten Ansturm auf das Buffet wollten wir nämlich nicht mit dabei sein. Als wir uns dann schliesslich aufmachten, waren wir allerdings auch nicht besser dran; eine lange Schlange, grob überschlagen zwischen 40 und 50 Personen, war vor uns in der Reihe.Hier hat die Organisation absolut versagt; hätte es wie in der "Hochwiesmühle" mehrere Büffets mit dem jeweils gleichen Angebot gegeben, hätte sich die Situation mit Sicherheit deutlich entzerren lassen. So aber mussten die Gäste nach dem Motto "Friss, Vogel, oder stirb!" entweder in der langen Schlange verharren oder erst mal wieder den Rückzug an ihre Tische antreten, um irgendwann später einen erneuten Versuch zu wagen. Nicht nur uns hat das alles nicht so richtig gefallen. Kommt dann noch hinzu, dass die Serviceleiterin ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Kasernenhofton vor den Ohren der Gäste immer wieder abmeiert, ist die österliche gute Laune doch rasch merklich getrübt.

Was kann  ich zum Speisenangebot sagen ? Das Vorspeisenangebot war reichlich, das Angebot an Hauptspeisen war mit insgesamt vier Gerichten recht überschaubar  und die Desserts waren ziemlich fantasielos. Meine Frau fand den Rinderschmorbraten ziemlich zäh, während ihr eines der beiden Fischgerichte (nicht der Lachs) gut gefiel. Ich fand bei den Vorspeisen die gefülllten Eier und die Schinkenröllchen mit Spargelfüllung sehr schmackhaft: leider waren die mit einer säuerlichen Creme gefüllten grünen Pepperoni so hart, dass ich mir daran fast die Zähne ausgebissen habe; al dente ist ja in Ordnung, aber das war dann doch zu viel. Gut gefallen haben mir die Schneebällchen. Dazu hatte ich mir einige Tranchen vom Schweinfilet im Speckmantel aufgelegt; nicht weiter erwähnenswert war die dazu vorgesehene sehr wässrige Sauce. Dass so ein Schweinefilet, das wohl zunächst sehr gut gegart und durchaus saftig war, beim Liegen im Behälter auf dem Büffet kräftig nachzieht, lässt sich wohl nicht vermeiden; geschmeckt hat es mir trotzdem, auch wenn man es in der Küche mit der Pfefferschicht auf dem Speckmantel doch etwas zu gut gemeint hatte. Der von mir als Dessert gewählte Obstsalat kam für mich gefühlt aus dem Convenience-Eimer; die am Tisch verzehrten Profiteroles fanden durchaus Anklang. Hätte ich welche gewollt, hätte ich mich noch einmal in die lange Schlange einreihen müssen, und dazu hatte ich nun wirklich keine Lust mehr.

Fazit: Auch der heute hier erlebte wirklich sehr einsatzfreudige und gute Service täuscht nicht darüber hinweg, dass das Brunchen hier wirklich nicht die reine Freude ist. Organisatorische Fehler und Schwächen im Angebot machen dem Gast ein Wiederkommen nicht unbedingt schmackhaft; zumindest hat das unsere Runde so empfunden. Zu den Preisen kann ich nichts sagen; die Rechnung konnte ich als Eingeladener nicht einsehen.  Meine Frau und ich, ebenso unsere Tochter und der Schwiegersohn, werden in jedem Fall nach weiteren Brunch-Angeboten Ausschau halten; das "Victor´s" konnte uns in der Hinsicht  leider nicht überzeugen und kommt eher nicht noch einmal infrage.

Mittwochs ist Schnitzeltag. Und das ist beileibe nicht die einzige Tradition in David Nussbaums Restaurant "Chez David" im Kleinblittersdorfer Ortsteil Sitterswald.

Gründonnerstag und Karfreitag gibt es im  "Chez David" kein Fleisch. Das hat keine religiösen Gründe, das ist "Tradition". Daran hält David Nussbaum fest, ebenso wie an dem Schnitzel, das untrennbar mit dem Namen Walter Zauner verbunden ist. Zehn Jahre ist der Österreicher Zauner, der zu den bekanntesten Saarbrücker Gastronomen zählte, nun schon tot. Vergessen ist er nicht. Im "Chez David", das Nussbaum mit Walter Zauners Tochter Vanessa gemeinsam führt, ist mittwochs Schnitzeltag. Wie man ein Schnitzel klopft, hat er bei Vanessas Vater gelernt. "Von fünf Penning auf fünf Mark" - also dünn, aber nicht zu dünn. Der Mittwochabend im "Chez David" erinnert an ihn.Dann gibt es Walter Zauners Herrenschnitzel und auch sein Damenschnitzel, die etwas kleinere Ausführung. Und Cordon bleu. Vor knapp zwei Jahren hat Nussbaum das Restaurant in Sitterswald eröffnet und somit seinen Lebensmittelpunkt hierher verlagert. Vanessa Zauner und er wohnen auch hier. Nussbaums Küche hat einen guten Ruf, bloß ist vielen der Weg nach Sitterswald zu weit.Bübingen, wo er zuvor im eigenen Restaurant kochte, war von der Lage her schon besser. Dorthin kamen auch viele aus dem Ort zum Essen.

Mittwochs öffnet das "Chez David" erst um 18 Uhr, doch schon am frühen Nachmittag herrscht reger Betrieb. Kirsten Keßler aus Eiweiler liefert Innereien vom Rind, die Nussbaum verarbeitet. Die Zuammenarbeit mit den Keßlers ist neu. Sie könnte halten, denn Kirsten Keßler ist von David Nussbaums Konzept begeistert. Und umgekehrt. Keßler, die zusammen mit ihrem Mann Andreas in Eiweiler einen Hof hat, setzt auf Nachhaltigkeit. Und das ist für sie nicht nur ein Wort. Ihre Puten, Schweine, Rinder und Masthähnchen sollen vollständig verarbeitet werden. Sie hält nichts davon, wenn Restaurants "immer nur Roastbeef oder immer nur Filets" bestellen wollen. David Nussbaum kommt das entgegen, denn er kocht nicht nur im Restaurant für seine Gäste. Er stellt auch Suppen, Soßen und Pasteten zum Verkauf her. Getreide bezieht er von Alexander Welsch aus Rubenheim und lässt es in der Pfalz mahlen. am Ende der Kette stehen dann seine selbstgemachten Nudeln. Gerne erzählt er die Anekdote von seiner ersten Begegnung mit Welsch. Bevor er ihn kennenlernte, kannte er bereits dessen Gänse. Sah sie im Vorüberfahren und bestellte drei davon fürs Restaurant. Welsch brachte eine "zur Probe". Die ist geglückt und weitere Lieferungen folgten. Wild liefert Nussbaum Emile Borsenberger von "chasse et nature" (Jagd und Natur) aus Blies-Ebersing. Er bringt an diesem Mittwoch gerade ein Wildschwein vorbei. Das steht bei Nussbaum schon mal als Wildsauerbraten auf der Karte.

In Sitterswald neben seinem Restaurant einen kleinen Wochenmarkt mit regionalen Produkten auszurichten, davon träumt Nussbaum schon länger. Kirsten Keßler wäre sofort dabei. Ein solcher Markt könnte auch eine Verbindung in den Ort hinein werden. So wie es der Kontakt zum  hiesigen Obst- und Gartenbauverein bereits ist. Haben dessen Mitglieder Kräuter aus eigenem Anbau oder Gemüse übrig, rufen sie schon mal im "Chez David" an. "Wir nehmen das dann immer sehr gerne ab", sagt Vanessa Zauner.

(auszugsweise SZ vom 06./07.04.23)

Meine Herzallerliebste war heute mit einigen ihrer Damen zum Mittagessen über die deutsch-französische Grenze ins "Cygne" gefahren; dabei  hätte der König der Tiere nur gestört. Zwar war unser Kühlschrank fast zum Bersten gefüllt, aber mir war es nach "Hinsetzen und bedient werden". Und ein guter Platz dafür ist beispielweise das "Siam" in der Saarbrücker Mainzer Strasse, die allerdings nicht nach Mainz sondern nach SB-Schafbrücke und SB-Scheidt führt.

Ich besuche das "Siam" seit ich in Saarbrücken wohne und das sind mittlerweile immerhin schon zwölf Jährchen. Und dabei habe ich noch nie zuvor erlebt gehabt, dass hier eine deutsche Servicekraft am Start war; heute war also quasi Premiere. Zusammen mit den beiden mir gut bekannten  thailändischen Damen versah der Neuzugang geschickt und kompetent seinen/ihren Dienst; alle Achtung. Gleich bei der Aufnahme meiner Bestellung teilte sie mir mit, dass krankheitsbedingt die Küche derzeit unterbesetzt sei und man deshalb habe die Karte mit den Stammessen bis auf weiteres auf zwei Gerichte reduzieren müssen.Mich traf das nicht; ich hatte ohnehin nichts von den Stammessen haben wollen. Stattdessen bestellte ich diesmal eine mir bisher unbekannte Vorspeise und meine "Stammsuppe"; Hauptgericht und Dessert mochte ich heute nicht.

Die ausgerwählte Vorspeise war  "Ruam Mixed Starters" (EUR 7,90), ein Teller mit einer Vorspeisenauswahl: Frühlingsröllchen vegetarisch, Frühlingsröllchen mit Fleischfüllung, gefüllte Curry-Dreiecke, fritierte Wantan-Taschen mit Hähnchenfleischfüllung  und Krabbenbrot. Hätte ich mal lieber den zuvor   ins Auge gefassten Tintenfischsalat mit Lauchzwiebeln und Koriander genommen, denn das Ruam war eine äusserst trockene Angelegenheit; nach fast jedem einzelnen Bissen musste ich einen größeren Schluck Chang Bier (0.35l EUR 3,50) zum Runterspülen nehmen. Auf keinen Fall werde ich dieses Gericht noch einmal bestellen.

Wie gewohnt ganz ausgezeichnet war meine Stammsuppe "Tom Yam Seafood" für EUR 10,90. Ich hatte sogar den Eindruck, dass sie diesmal noch etwas mehr Wumms sprich "Tiefenschärfe" als sonst hatte. Für  das dröge Ruam ziehe ich im Bereich "Essen" einen v ollen Stern ab; verbleiben diesmal leider nur drei Sterne.

Fazit: Natürlich komme ich wieder.

So lange betreiben Ekta und Sonu Saini ihr neues Lokal mittlerweile im St.Wendeler City Carrée. Der Restaurantname Namaste bedeutet "Willkommen", quasi so erklärt es Saini, eine Begrüßung auf Indisch. Und die "2" im Namen steht dafür, dass Saini bereits ein weiteres indisches Restaurant betreibt. Seit 2016 bietet er nämlich indische Spezialitäten im Gemeindezentrum von Hoppstädten-Weiersbach an.Zuvor hatte er, der zunächst seinen Abschluss in Betriebswirtschaft an der Fachhochschule  Villingen-Schwenningen gemacht hatte, über einige Jahre in der spanischen Stadt Torrevieja an der Costa Blanca  sein erstes Restaurant betrieben.

80 Sitzplätze bietet das "Namaste 2" und die umfangreiche Speise- und Getränkekarte weist inclusive Kindermenü und Desserts 116 Positionen auf. "Wir haben selbstverständlich auch vegetarische Hauptgerichte, indisches Bier und Wein, sagt der Restaurantbesitzer. Neben Vorspeisen gibt es indische Hauptgerichte wie Chicken Tikka Masala, Basmati-Reisspezialitäten oder Tandoori-Hauptgerichte. "Einer der Vorteile der Verwendung eines Tandoori-Ofens ist, dass er sehr hohe Temperaturen erreicht, die es ermöglichen, Gerichte schnell und gleichmäßig zu garen", erklärt Saini.

Besonders stolz ist er auf sein Paneer Kulcha, ein mit selbst hergestelltem Frischkäse gefülltes Fladenbrot. "Mein Schwager Peter Keller bewirtschaftet in Hoppstädten einen kleinen Bauernhof. Dort kaufen wir die Milch und stellen den Käse dann selbst her", so hat Saini auch die regionalen Kreisläufe in seinen beiden Restaurants fest im Blick. Die Küchenkräuter bezieht er in St.Wendel um die Ecke aus dem City-Frischeladen von Ali Skaine."Dadurch, dass jetzt die Gäste zum Essen in mein Restaurant kommen, wird das komplette City-Carrée wieder bekannt. Ja, es ist schon Bewegung reingekommen", hat Saini beobachtet.

(auszugsweise SZ vom 16.03.23)

Wie lautet das Geschäftsgeheimnis des Inhabers Knuth Feist ? Im Juni wird er 78 Jahre alt, Gastronomisch, sagt Feist, habe er zuvor nie etwas gemacht, "ausser gegessen und getrunken". In früheren Jahren sei das Lokal "das Zubrot zur Galerie" gewesen. Mit Kunst handelt der Jurist mit Erstem Staatsexamen, der nicht als Jurist arbeiten wollte, seit Ende der 70-er Jahre. Wer keine langjährigen Verbindungen habe, verkaufe heutzutage nichts.Die Geschäfte mit der Kunst seien sehr schwer geworden. Längst hat sich für ihn deshalb auch der Schwerpunkt verschoben  -  hin zur Tapasbar. Oder wie Feist sagt: zum "Bistrot-Restaurant".

Wer sich die Kunst näher anschauen oder gar etwas davon kaufen möchte , muss anrufen. Wer Tapas und Wein bevorzugt, sollte reservieren. Feist hat die Öffnungszeiten reduziert: Donnerstag und Freitag von 18 bis 23 Uhr, Samstag von 12 bis 18 Uhr. Die 32 Plätze im Inneren  -  die Plätze an der Theke zählen dazu  -  sind immer belegt. Im Sommer gibt es zusätzlich 32 Plätz vor der Tür. Wer an der Theke sitzt, schaut auf die große Tafel mit den aktuellen Gerichten (unter anderem Entrecôte, Lamm, Gambas) und auf Behälter mit Kleinigkeiten. Die Ähnlichkeit mit einer spanischen Tapasbar ist groß. Die Angebote auf der Karte wechseln nach Saison; Boudin etwa wird es an wärmeren Tagen nicht mehr geben. Und sie ergänzen die "Dauerkarte", auf der man die typisch spanischen kleinen Gerichte findet. Den Dauerbrenner Pulpo-Salat ersetzt derzeit ein Pulpo-Carpaccio.

Wie die meisten Gastronomen muss Knuth Feist mit den gestiegenen Preisen klarkommen. Das Personal-Problem ("Es ist schwer, gutes Personal zu bekommen") plagt ihn derzeit nicht so arg. Außer Sohn Pablo ("Ich hätte nicht gedacht, dass er Interesse hat") unterstützt ihn die längst erwachsene Tochter. In  der Küche geht es international zu. Die Küchenhilfe stammt aus der Türkei, Koch Jimmy, der gar nicht Jimmy heißt, den aber alle so nennen, aus dem Iran. Knuth Feist kauft ein und bereitet in der Küche alles vor. Er putzt auch selbst, Jimmy ("Mein alter Freund") hilft ihm dabei.

Vier offene spanische Weißweine und vier offene spanische Rotweine hat er auf seiner Karte. Ansonsten bestellen vor allem die Stammkunden Flaschenweine, gerne auch mal für 100 Euro oder mehr, erzählt er. Das freut ihn natürlich, aber man kann bei "Pablo Kunst und Wein" auch an der Theke lediglich "ein schönes Glas Rotwein trinken", , vielleicht ein wenig Schinken oder Käse dazu essen. Man könne, so Feist, "auch zehn Euro ausgeben und wieder gehen". Den Rotwein bekommt man auch gekühlt, für Spanien typisch sind 14 bis 16 Grad.

(u.a. auszugsweise SZ vom 15.03.23)

Dass türkisches Essen nicht nur Döner ist, davon sind de Wirtschaftsinformatiker Volkan Taskiran und der Karosseriebauer Jaser Iseni überzeugt. Und eben das wollen sie mi ihrem neuen am 1.März eröffneten Restaurant an der Berliner Promenade in Saarbrücken zeigen. Die beiden Neu-Restaurantbesitzer wollen eine Brücke zwischen Orient und Okzident bauen und mit traditionellen türkischen Gerichten beweisen, dass türkische Küche eben viel mehr als nur Döner zu bieten hat. JedenTag zwischen 11 und 23 Uhr, freitags und samstags sogar bis zwei Uhr morgens, bietet das Lokal am Saarufer von verschiedenen Vorspeisen (in der türkischen und  arabischen Küche als Mezze bekannt) über frische Pide aus dem Steinofen bis hin zu Octopus-Carpaccio eine breite Auswahl und auch einen neuen Blick auf vor allem westtürkische Speisen. Neben Fleischgerichten wie lang gegarten und geräucherten Lammlachsen bietet "Mangal" auch eine größere Auswahl an Vegetarischem.

Für seine Lammlachs-.Kreation wurde der aus Izmir stammende Chefkoch des "Mangal", Tarkan Tunc, Anfang vorigen Jahres sogar mit dem zweiten Platz auf der Gastronomiemesse in Istanbul gekrönt. Die Rezepte wurden übrigens alle von den beiden Inhabern und den insgesamt fünf Köchen zusammen ausprobiert und perfektioniert, um für die Gäste aus Saarbrücken und Umgebung orientalisches Essen zugleich zugänglich und schmackhaft zu machen. Im Restaurant fallen der Steinofen für frisches Brot und der Grill hinter einer Scheibe auf. Dank des einsehbaren Grills kann der Gast direkt zuschauen, wie Riesengarnelen oder Lammfleisch frisch zubereitet werden.

Die Desserts wie Baklava, Kazandibi oder türkischer Käsekuchen sind mit viel Lieb zum Detail angerichtet. Mit frischen Früchten und filigranen Garnierungen wirken sie besonders ansprechend.Dazu passen auch die sechs verschiedenen türkischen Weine im Angebot.

Unter den 22 Mitarbeitern wird Deutsch und Türkisch gesprochen. Esra Taskiran kam selbst 2002 aus Istanbul nach Deutschland. Im Team des "Mangal" soll daher auch Integration gelebt werden. Unter den Mitarbeitern ist auch ein ukrainischer Grillmeister. Genauso freuen sich die Inhaber aber auch auf Vielfalt unter ihren Gästen, obe es nun Türken sind auf der Suche nach heimatlichen Gerichten oder ob jemand die türkische Kultur und Kulinarik erst neu entdecken will..

Das Lokal hat etwa 100 Plätze im Innenbereich und weitere 70 auf der Terrasse zur Saar hin. Etwa die Hälfte davon ist barrierefrei erreichbar, ausserdem gibt es eine Behindertentoilette.

Zunächst soll es bei Essensangeboten von der Normalkarte bleiben. In naher Zukunft soll noch eine Wochenkarte hinzukommen, mit wechselnden Angeboten für Berufstätige, die in der Mittagspause kein Fastfood wollen. Die Preise für ein Hauptgtericht reichen von acht bis 38 Euro.

(auszugsweise SZ vom 11./12.03.23)

An diesem Donnerstag eröffnet Jochen Gräser mit dem "Plan b" seine neue Kneipe. Stress? "Der übliche Voreröffnungs-Stress", sagt der erfahrene Gastronom, der auch Chef der durchaus legendären "Diskonto-Schenke" in der Dudweilerstraße ist. "Man muss an 1000 Dinge denken", erklärt der 59-jährige:"Aber wir bekommen das hin."

Gräser hatte am St.Johanner Markt 18 Jahre lang das "Sankt J" geführt. Anfang 2022 musste er das Kultlokal überraschend verlassen; sein Pachtvertrag war nicht erneuert worden. Jetzt legt er mit seinem alten "Sankt J-"Team wieder los. An einer durchaus geschichtsträchtigen Stelle: In jenem Haus, in dem bis Ende Dezember das bei Schwulen und Lesben äusserst beliebte "History" zu Hause war. Der Standort habe ihn schon länger interessiert, so Gräser. Zum Jahreswechsel dann klappte es mit dem Pachtvertrag. Seitdem war im Inneren einiges passiert: neue Möbel, neuer Style, eine neue Theke mit komplett neuer Zapfanlage. Auf dem Weg zu den ebenfalls neuen Toiletten  ist in Leuchtschrift nun zu lesen "ALL MAD HERE", alle(s) verrückt hier also. Es ist wohl das Motto des Hauses, dessen Konzept laut Gräser so lautet:"Fröhliche Menschen, kühle Getränke, gute Mucke."

Geöffnet wird das "Plan b" vorerst mittwochs, donnerstags und freitags ab 17 Uhr sowie samstags ab 10 Uhr; da öffnet Gräser schon am Morgen, um seinen Gästen Kaffee und Crémant anzubieten. Kuchen oder sonstiges Essen wird es aber nicht geben. Das "Plan b" sei eine "normale Bierkneipe", betont Gräser, der weiß, dass es in der queeren Community um das Wort "normal" immer reichlich Diskussionen gibt.

(auszugsweise SZ vom 09.03.23)

Authentische thailändische Küche wird in gemütlicher Athmosphäre im St.Wendeler  "My Smile" serviert. Auch der sogenannte Hotpot steht auf der Speisekarte. Das meistbestellte Gericht ist jedoch ein anderes.

Die 29-jährige Restaurantfachfrau, Inhaberin und Namensgeberin My Nguyen, deren Wurzeln in Vietnam, Laos und Thailand liegen: "Meine Eltern kamen als Gastarbeiter in die damalige DDR. Mein Mann Kevin, mein Sohn Josh und ich haben in Berlin gelebt, wollten aber gerne ländlicher wohnen. Daher haben wir die Gelegenheit genutzt, ins Saarland zu ziehen und hier dieses Restaurant zu übernehmen. Wir haben einen thailändischen Koch und bieten thailändische Suppen, Teigtaschen, eine Vielzahl von Hauptgerichten sowie Salate und diverse Desserts. Traditionelle Gerichte wie das Nudelgericht Pad Thai oder das Curry Gaeng Pet werden von den vielen thailändischen Gästen, die uns regelmäßig besuchen, bevorzugt.Wir haben aber auch besondere Empfehlungen, etwa Dorade in verschiedenen Variationen oder Gung Kra Tiam, frittierte Großgarnelen mit Gemüse in Knoblauch-Pfeffer-Soße, im Angebot.Diese Speisen werden gerade von den saarländischen Gästen sehr geschätzt." Das meistbestellte Gericht sei jedoch Volcano Ramen, gebratene Ramen-Nudeln mit Gemüse und hausgemachter Teriyakisoße, die man wahlweise mit Ente, Garnelen oder Hühnchen anrichten könne.

 Ein  ganz neues Gericht möchte My Nguyen jedoch ebenfalls nicht verschweigen:" Unser Hotpot, ein Feuertopf, der ab zwei Personen und nur nach vorheriger Bestellung serviert wird, bietet in besonderes Erlebnis. Wähend man gemütlich zusammensitzt und quatscht, gart man am Tisch verschiedene Gemüsesorten, Nudeln, Tofu, Fleisch und Meeresfrüchte wahlweise in einer intensiven klaren Brühe oder einer pikanten Tom Yam-Suppe mit Zitronengras und dippt diese anschliessend in eine von zwei mitservierten Sesamsoßen.".

Die Restaurantinhaberin verrät, dass es in ihrem Haus zusätzlich zu der normalen Speisekarte auch ein spezielles Angebot für Gäste gebe, die das Lokal am Mittag besuchen:"Montags, mittwochs und donnerstags in der Zeit von von jeweils 11:30 bis 14:30 Uhr bieten wir auch Mittagstisch an, das heißt man kann eine kleine Auswahl an Gerichten zu einem günstigeren Preis bestellen."

(u.a. auszugsweise SZ vom 07.03.23)