Region Münsterland

Der Chef der Farmacia am Marktplatz in Rheine darf ganz sicher als einer der talentiertesten Gastronomen meiner Heimatstadt bezeichnet werden. Ein sicheres Gespür für das was seine Gäste wollen zeichnet ihn aus. Mit diesem Gespür hat er die Farmacia zu einem der angesagtesten Restaurants in Rheine gemacht. Man könnte die Farmacia als die Sansibar von Rheine bezeichnen, Stil von Restaurant und Gästeschar erinnern manchmal fatal an die Sylter Institution von Herrn Seckler.

Und weil der Patrone so einen guten Riecher hat, hat er zugeschlagen, als er im Nachbarhaus seiner Farmacia Räumlichkeiten für eine sehr sinnvolle gastronomische Ergänzung am sich immer mehr belebenden Marktplatz anmieten konnte. Ein bisschen unglücklich traf ihn der zweite Lockdown kurz nach der Eröffnung der Bottega im Herbst 2020. Aber er hat durch gehalten und wird nun mit reichlichem Kundenzuspruch belohnt. 

Die Bottega ist aufgebaut als Feinkost- und Weingeschäft mit Bewirtung, ein Konzept, dass ja auch die Vinothek von Sabine Kocks sehr erfolgreich zelebriert. Die Bottega hat den zusätzlichen Vorteil einer sehr privilegierten Lage am Rheiner Marktplatz, der sich seit der Wieder-Eröffnung zu einem erfreulich belebten kulinarischen Hot Spot entwickelt. 

Wenn so ein kulinarisches Konzept eröffnet, gibt es 4 Rheinenser Genießer, die da mal einkehren möchten. Nach der Wiedereröffnung, die in Rheine quasi über Nacht auch die Innengastronomie öffnete, so rapide fielen die Zahlen an Infizierten, ergatterten wir für den Mittwoch vor Fronleichnam einen Tisch und waren gespannt auf das was uns erwartete.

Sehr stilvoll hatte der Service vor der Tür einige hohe Tische aufgestellt, mit je 4 Stühlen, auch am Abend liegt der Außenbereich der Bottega im Sonnenschein. Das Ganze wirkt innen wie außen sehr edel und durchgestylt. Es gibt ein Angebot an offenen Weinen und einige Speisen dazu. Alle Flaschenweine im Geschäft sind mit Take away und Verzehrpreis ausgezeichnet. Das Tages-Service-Geschäft hat der Patrone einem langjährigen Serviceangestellten überlassen, der das Konzept mit viel Herzblut mit Leben füllt. Ein paar Weinflaschen gingen in die Kühlung, dann waren wir wieder an unserem Platz. Brot wurde serviert.

Der Tisch war schon eingedeckt.

Zum Brot gab es Salz und Pfeffer und ein mir sehr gut gefallendes sardisches Olivenöl. Das frische Hausgebackene Brot war ein Genuss zusammen mit dem Öl. 

So konnte man die Wartezeit zur ersten abgekühlten Flasche Wein gut überstehen.

Zuerst eine Flasche aus der Pfalz, ein Lagenriesling von der Villa Wolf, Ernst Loosen, von der Lage Wachenheimer Goldbächle, Jahrgang 2012. Danach ein Mosel Riesling von Doktor Loosen, Jahrgang 2017 vom Graacher Himmelreich. 

Last but not least, war waren ja in einer italienischen Weinbar noch ein Chardonnay aus dem Collio. 

Mehr oder weniger wurden die quer verkostet. Und damit man dann auch ein Gläschen Wein mehr trinken kann, gibt es in der Bottega ein paar Speisenangebote. Zur Zeit werden ein paar Bowl-Variationen angepreist. Früher nannte man das einen Salatteller, aber geht ja nicht mehr, heute muss das eine Bowl sein. 

In allen wird das Grün und Obst um ordentlich Burrata arrangiert, nur um gleich allen den Zahn zu ziehen, diese Bowl wären einem Salat in Sachen gesundes Essen gleich zu setzen! Die Dame an unserem Tisch, die das probieren wollte, aber hatte gefallen an ihrer Schüssel mit frischem Grün. Dazu hatten wir uns zwei Platten mit Antipasti, Käse und Wurstwaren erstellen lassen, die kamen dann auch an den Tisch.

Die beiden Platten waren die perfekten Weinbegleiter für uns! Alle Bestandteile wurden einzelnen vorgestellt. Wir naschten uns durchs Angebot, bestellten Brot nach und genossen alles mit den drei Weinen. Savoir vivre pur an diesem wunderschönen Frühsommerabend auf dem Marktplatz in Rheine. Es war wunderschön zu erleben, wie der Platz um uns herum summte und brummte und alle ansässigen Gastronomien restlos gefüllt waren. Wenn man es wieder hat, dann weiß man, was man vermisst hat im Lockdown.

Die beiden Servicekräfte, der schon angesprochene Herr und eine nicht minder aufmerksame Kollegin umsorgten uns ständig und hatten uns immer im Blick bis hin zu einem Grappa und einem Limoncello, den wir zum Abschied spendiert bekamen.

Ein tolles Konzept für den Rheinenser Marktplatz! Immer ein guter Ort für eine Einkehr (auch wenn ich ganz persönlich meinen Wein doch lieber bei Sabine Kocks genieße), ich komme aber gerne mal wieder und die Bottega hat meine uneingeschränkte Empfehlung. 

Corona ist hoffentlich vorbei und passe! Zumindest im Münsterland kehrt das normale Leben in die Städte und Dörfer zurück. Und weil das so ist, nahmen meine Frau und ich unsere erste kulinarische Radtour 2021 in Angriff. Vom Schnelltestzentrum Rheine ging es par Rad über ca. 50 Kilometer an den Stadtrand von Münster, nach Roxel. Ziel dieser Tour sollte das Ferment sein, das Fine Dining Restaurant der Familie Ackermann.

Im Oktober 2019 waren wir zum ersten Mal eingekehrt, und der Abend ist auch hier verewigt Mein Fazit damals war die Vorhersage eines recht bald sich einstellenden Sterns durch den Guide Michelin. Der Stern kam dann auch nur ein paar Monate nach der Eröffnung im Frühjahr 2020. Ziemlich parallel zum ersten Lockdown 2020, der kurz nach der Bekanntgabe der Verleihung begann. Das Virus verhinderte dann sehr zuverlässig einen neuen Besuch in 2020. Auch Ostern 2021 scheiterte eine zweite Einkehr. Jetzt aber klappte es nach abermaligen verlegen des Termins auf Ende Mai. Wir freuten uns sehr auf die Küche von Laurin Kux und seinem Team.

Über den Nachmittag radelten wir im Sonnenschein gemütlich von Rheine nach Roxel, sogar für einen Besuch in Burg Hülshoff blieb noch Zeit, im Schatten der Droste (ihrer Büste) verbrachten wir eine schöne Pause im Sonnenschein. Dann ging es zu 18 Uhr über die Brücke der A1 zum Restaurant der Familie Ackermann.

Drahtesel wurden abgestellt und verschlossen und schon vor der offenen Tür wurden wir von Frau Ackermann herzlich im Empfang genommen und mit den Worten „Sie fahren ja noch Fahrräder ohne Motor“ für die Radtour gelobt. Testcheck wurde erledigt, wir durften eintreten. Seit einer Woche ist die Innengastronomie in Münster geöffnet und am Vortag unseres Besuches hatte auch Herr Kux sein Ferment mit etwas längerem Vorlauf als das Restaurant geöffnet. Es ging aber nicht mehr in den Weinkeller, eigentlich schade, sondern durch das Restaurant nach hinten in den Gartenbereich. Auf der Rückseite befindet sich das neue Heim des Ferment in einem kleinen ehemals als Veranstaltungsraum genutzten Nebengebäude.

Geht man noch weiter hinaus in den Garten, erblick man den Außenbereich im Garten des Grundstücks, den das Ferment nun als Außengastronomie nutzt. Auch dort war eingedeckt.

Meine Frau und ich entschieden, bei dem schönen Wetter, einer der ersten schönen Frühsommertage 2021, erst einmal draußen Platz zu nehmen für einen ersten Aperitif. Nimmt man Platz, dann blickt man in die Natur hinter dem Restaurantgelände. 

Zwei junge Damen stellten sich als Serviceteam im Ferment vor und erfragten erste Wünsche. Ein Pils für mich, zum Durstlöschen, das war meine erste Order. Und dann noch zusammen mit meiner Frau ein Aperitif. Ein Champagner für meine Frau, ein Gin Tonic für mich. Die kamen dann zusammen mit den Speisekarten und der Weinkarte. Heute Abend war ich derjenige, der die Weine auswählen würde. Und relativ schnell war ein Wein erwählt, der etwas Vorarbeit benötigen würde. 

Vom Weingut Wittmann in Rheinhessen, die große Lage Aulerde, Riesling trocken, Jahrgang 2006. Da kann weder Frau noch Herr Carsten1972 widerstehen. Die Teamleiterin unsere Services erwies sich über den Abend als äußerst kenntnisreiche Sommelière und war zugleich mit einer Karaffe zur Stelle um den Wein angemessen atmen zu lassen. Ebenso wurde er im Laufe des Abends immer wieder heruntergekühlt, wenn er beim Erwärmen noch besser atmen konnte. Es war klar, dieser Wein war für den zweiten Teil unseres Abends im Ferment vorgesehen. Den ersten Teil begleitete ein Wein aus dem Markgräfler Land unser Menü, von Martin Wassmer, ein Sauvigon blanc 2018 Reserve. 

Das sollte passen zu den von uns erwählten 5 von 6 Gängen. Den Fleischgang bestellten wir beide ab, nur Fisch und Meeresfrüchte würden heute Abend Bestandteile der meisten Gänge sein. Der Service hatte inzwischen abgefragt, ob wir draußen noch die Küchengrüße würden essen wollen. Wollten wir, es war noch immer schön sonnig draußen. Laurin Kux servierte wie alle weiteren Gänge selber am Tisch Brot mit einer Salzbutter.

Dann kamen drei Küchengrüße an den Tisch, zuerst eine Auster mit einer Erbsencreme und (ich glaube) einem Radieschen-Sorbet. 

Daneben stellte Herr Kux eine Variation von saurem Zwiebelfleisch vom Wagyu-Rind, dass er vom Hof Holtmann in Münster bezieht, bei dem auch ich ab und zu Fleisch bestelle. 

Hier bekam ich dann schon eine erste Andeutung dessen, was die Küche von Laurin Kux auszeichnet, in fast jedem Gericht findet sich immer eine vernehmliche Säure, die aber stets sehr intelligent in die anderen Aromen eingebunden ist. Das Ganze war auf einem halben Macaron angerichtet und feines Fingerfood. Noch mehr Umami bei Küchengruß drei.

Pastrami. Das war eine Ferment Version des Klassikers der jüdischen Küche von New York, veredelt mit Kaviar. Gut, aber nicht so gut wie der vorhergehende Küchengruß. Nach den drei Grüßen ging es dann in den Gastraum, es wurde spürbar kälter draußen. Die beiden Damen sorgten im Hintergrund dafür, dass alles von draußen nach drinnen kam, was wir noch benötigen würden. Bald stand auch wieder Laurin Kux vor uns und servierte Gang 1. 

Makrele und Attilus Kaviar mit fermentierter Gurke, Dillsorbet und Apfel verkündete er beim Servieren. Ein Sud aus fermentierter Gurke wurde angegossen am Tisch. Ich glaube nicht, dass ich in meinem Leben schon mal ein Tatar aus Makrele gegessen habe, aber das rohe Makrelenfleisch zusammen mit dem Sorbet und den Apfelaromen war ein erster Höhepunkt dieses Menüs. Zwei Stücke vom Filet waren abgeflämmt worden und harmonierten sehr gut mit dem wieder von Säure dominierten Sud. Es folgte Gang 2.

Gebeizter Carabinero mit Karotte, Kimchi und Zitrone. An den Tisch kam der Teller ohne den Fonds, der wurde am Tisch angegossen und war eine olfaktorische Sensation. Im Teller der in Zitrone gebeizte Carabinero, wieder Säure, mit Karottenstreifen und einem Karotten-Kimchi-Püree. Das Ganze dann umhüllt von einem Kracher von Krustentier-Sauce. Das Beste, die Sauciere bleib am Tisch, bis kein Tropfen mehr drin war! Lecker, ich war glücklich!

”Alles” von der Jakobsmuschel  mit Blumenkohl und Tagetes nannte sich der nächste Gang. Das „Alles“ bezog sich auf den nachträglich angegossenen Fond, der aus den Resten des Inhalts einer Jakobsmuschel gezogen wurde, wenn man Muskel und Rogen entnommen hat. Ein wirklich sehr interessanter Fonds mit einem ganz eigenen Aroma. Crunch kam aus dem Chip aus Rogen und der Blumenkohl war geröstet verarbeitet. Gang zwei und drei waren Extraklasse-Meeresfrüchtegänge! 

Gedämpfter Steinbutt mit fermentierter Spargel, Shii Take und Chorizo. Steinbutt höchster Güte war Hauptbestandteil des finalen Hauptganges in unserem Menü. Die obligatorische Säure brachte der angegossene Sud aus fermentierten Spargel in das Gericht. Fein eingebundenes Umami brachten die Pilze. Zu diesem Gang dann das erste Glas des faszinierenden Rieslings aus der besten Westhofener Lage. Das passte! Den Fleischgang hatten wir ja abbestellt, also folgte für uns als finaler fünfter Gang ein Dessert. Aber davor gab es noch einen kleinen Übergang zum Süßen, kein Sorbet.

Ein Cocktail aus Karotte, Sellerie, und weiteren Gemüsen.

Macadamiacreme mit Fichtensprossen, Himbeere und Sauerampfer. Ohne Säure geht es bei Laurin Kux auch im Dessert nicht, hier war es dann der Sauerampfer, der das besorgte. Und die Säure und Frische des Sauerampfers waren ein guter Gegenpol zur recht mächtigen Creme aus Nuss. Petit fous schlossen unser Menü ab.

Laurin Kux bleibt dabei, auch mit dem ersten Stern serviert er fast alle Gänge selber am Tisch, und erklärt die Philosophie hinter den Kompositionen. Ich mag dabei besonders die immer prägnante Säure in allen Gerichten, dass gefällt. Und man merkt auch, Herr Kux liebt die Gänge mit Fisch und Meeresfrüchten mehr als die Fleischgänge, den Fleischgang haben wir nicht vermisst in diesem Menü.
 
Ein besonderes Lob an die beiden Damen, die sich um den Service im Ferment an unserem Abend kümmerten. Insbesondere unsere junge Sommelière machte mit ihrem Engagement viel Freude und beide Damen hatten großen Anteil daran, dass wir uns am Abend des Besuchs über die komplette Zeit sehr wohl fühlten. Wie schon beim ersten Besuch ist der Service ein wirklich hervorzuhebender Punkt im Ferment!

Tja, was soll ich nun als Fazit schreiben? Jahrelang war für mich einzig das Giverny in Münster ein sicherer kulinarischer Ankerpunkt in der Universitätsstadt. Und dann kommen innerhalb kurzer Zeit zwei junge Köche aus Hamburg mit ihren Gattinnen und bescheren Münster zwei Sterne, eben im Ferment und im Coeur d’artichaut. Und beide gefallen mir mit ihren Küchenstilen sehr, Frederic Morel mit einer bretonisch-kreolischen Küche und Laurin Kux mit seiner auf Fisch und Meeresfrüchte fokussierten Küche. Beide haben sich den Stern redlich verdient und in beiden Restaurants ist eine Einkehr ein große Freude.
 
Es steht fest, meine Frau und ich werden in diesem Sommer noch mal in das Ferment einkehren, an einem Sommerabend, den wir komplett im Freien verbringen möchten im Schein der untergehenden Sonne. Und dabei möchten wir wieder die Küche von Laurin Kux genießen. 

...ein Schritt voran in Richtung Normalität. Ganz spontan hatten meine Frau und ich entschieden, in der Woche nach Pfingsten ziehen wir die Münster'sche Karte und gehen aus und in ein Restaurant. Münster hat seit 2 Wochen einen Inzidenzwert von unter 25 und somit ist seit mehr als einer Woche die Außengastronomie geöffnet und seit Pfingsten eben auch die Innengastronomie. Davon profitieren auch die umgebenden Kreise, weil die Reise von Rheine nach Münster per Bahn äußerst bequem ist. Wenn es gut läuft, dürfen wir Menschen aus dem Kreis Steinfurt ab dem kommenden WE auch wieder in die Restaurants, dass wird dann die Situation in Münster wieder etwas entspannen. Bis dahin freuen sich die Münsteraner Gastronomen über ausgehungerte Genießer aus dem Umland.

Und weil meine Frau und ich den Mittwoch für einen Besuch in Münster fest gelegt hatten, kam relativ schnell das Giverny in Münster in den Fokus der Auswahl. Mittwoch ist Bouillabaisse Tag im Giverny, da geht man als Genießer nirgendwo anders hin in Münster! Mit Frau Winkler war schnell ein Tisch reserviert, und da ich bei meinem Arbeitgeber sowieso alle 2 Tage getestet werde, war auch ein aktueller Test kein Problem, Frau wurde dann gleich mit getestet, ich habe halt einen lieben Chef! 

Mit dem Zug ging es abends nach Münster und einen angenehmen Spaziergang später standen wir vor der Tür des Giverny im Spiekerhof 25. Tür auf, Hände desinfiziert, und man nahm uns im Empfang und hieß uns herzlichst willkommen. Bekannte Gesichter im Service Team und in der Küche sowieso. Bis wir hinten im Wintergarten am Tisch saßen, wurden viele herzliche Grüße ausgetauscht, auch Cyril in der Küche und Chef Jörg Winkler freuten sich sichtlich, endlich wieder loslegen zu können. 

Ein paar Tische fielen den verschärften Abstandsregeln zum Opfer und blieben unbesetzt, ansonsten aber waren an einem Mittwochabend alle Plätze besetzt! Meine Frau und ich waren nicht die einzigen Menschen im Münsterland, die einen Restaurantbesuch schmerzlich vermisst hatten. Allez, wir beide hatten riesige Lust auf einen schönen Abend mit südfranzösischer Küche. Die Karte ist beim Neustart noch etwas limitiert, völlig verständlich, aber es war Mittwoch und Jörg Winkler wusste schon was wir bestellen würden. Das ganze fühlte sich ja wie ein kleiner Feiertag an, deswegen vorweg ein Aperitif.

Von Gosset, dass musste heute Abend sein. Wir hatten dann auch die Anmeldung per Luca bewältigt und nahmen im Smart Phone die Karte in Augenschein. Sowohl Menü- als auch Getränke- und Weinkarte stehen zum Download bereit. Wir genossen den Champagner und der Service servierte wie immer zuerst Baguette mit einer Oliven-Tapenade und einer Frischkäsecreme, ich glaube mit Datteln, die war etwas süßlich. 

Natürlich gab es einen Küchengruß, den der Service zum Champagner servierte. Als Herr Winkler diesen servierte und ankündigte mussten wir etwas schmunzeln, zu dieser Entenleber-Creme brûlée  gibt es eine schöne Geschichte im Zusammenhang mit dem Borgfelder...er wird sicher in den Kommentaren aufklären!

Leider bekamen wir beide nur eine! Aber dafür schmeckte uns die ebenso gut wie beim letzten Besuch mit den Borgis im Giverny. Die Qual der Wahl hatten wir ja nur noch beim Wein. Die Auswahl von verlockenden Weinen, insbesondere aus dem Burgund ist schon eine Herausforderung, aber sehr häufig landen wir bei einer Wahl zu Fisch und Meeresfrüchten bei einem 2017 Pouilly Fuissé – Grand Vin de Bourgogne « Les Chailloux », so auch heute.

Wie immer ein Genuss, insbesondere zum kommenden Menü. Das Ritual Bouillabaisse ist im Giverny unverrückbar in Beton gegossen und beginnt immer mit Baguette, Knoblauch am Spieß, einer Sauce Rouille und einer Aioli. 

Dann kommt ein dampfender Teller Suppe an den Tisch, die Version Giverny des französischen Fischeintopf Klassikers Teil 1. Die übliche Frage, ob wir vertraut sind mit dem Prozedere was Emile Zaragoza einst von seiner Familie ins Giverny eingeführt hat, erübrigt sich. 

Käse über der Suppe möchten wir beide nicht, unappetitliche Fäden in der Suppe braucht es nicht. Auch klecksen wir keine Creme auf den Rand des Suppentellers, wie es sonst Novizen vermittelt wird. Ich streiche die Knoblauchzehe über geröstete Baguette-Scheiben und genieße die pure Suppe und schwelge in den kräftigen Fischnoten dieser Suppe. Dann überlegt man, noch ein Nachschlag? Verlockend, aber es kommt ja noch was leckeres, lieber nicht. Es geht dann auf Nachfrage zu Teil 2 des Bouillabaisse Abends im Giverny. Eine Sauciere kommt an den Tisch, mit weiterer Suppe. 

Safran Kartoffeln gehören auch zum zweiten Teil.

Dann kommt der Teller, darauf die Filets, die übrig bleiben, wenn die Karkassen zur Suppe verarbeitet werden. Auf einem Bett von Fenchel in einer Safransauce lagen an diesem Abend Knurrhahn, immer der schmackhafteste Fisch im Dreierlei, Meeräsche und Dorade. 

Dann beginnt der zweite Teil der Schlemmerei. Und man sieht dann auch, ich besorge mir den Suppennachschlag aus der Terrine von Gang 2 und bin nach dem leeren der Teller und Schüsseln immer, wie meine Frau, ein sehr glücklicher Mensch! Es war Restaurantbesuch 1 nach 7 Monaten Lockdown mit viel Frust! Also musste ein Dessert sein, vorher würden wir nicht gehen. Eine Creme brûlée wie so häufig, oder die von Jörg Winkler verkündete Alternative einer Ziegenkäsemousse? 

Man sieht was wir beide erwählt haben. Rhabarber war drauf, Himbeere und Erdbeere in verschiedenen Aggregatzuständen. Perfekt dazu passte ein Sauternes A.C. aus dem Jahr 2012 aus der Auswahl der offenen Weine. 

Mit einem finalen Espresso war er dann am Ende, unser erster Abend in einem Restaurant nach dem hoffentlich letzten Corona Lockdown! Und zwei sehr glückliche Menschen freuten sich über den erlebten Genuss.

Ich habe in den letzten Jahren viele faszinierende, oft besternte Menüs genossen, viele neue Geschmäcker und Texturen kennen gelernt. Aber gerade nach einer so langen Zeit ohne kulinarische Erlebnisse bleibt es dabei. Das Restaurant Giverny der Familie Zaragoza in Münster war nicht unerheblich daran beteiligt, dass ich zu einem Liebhaber gehobener Küche wurde und es ist für mich ein Herzensort. Würde ich wissen, dass ich morgen sterben muss, ich würde das Giverny erwählen für mein letztes Menü. Keine großen Auszeichnungen, aber ganz viel savoir vivre, die ich sehr liebe. Die nächste plats de fruit de mer ist schon fest geplant.

Back to life,...hatte ich am 12. Mai des Jahres 2020 über diese Rezension geschrieben: 
https://www.gastroguide.de/restaurant/256116/echtzeit/rheine/bewertung/38635/
Am 11. Mai 2020, dem Vortag der Erstellung meiner Rezension war der erste Lockdown in NRW beendet worden. Voller Freude war eine Genussliebende Vierergruppe am ersten Tag der Öffnung in Rheine am Marktplatz in das Restaurant Echtzeit eingekehrt und frönte seiner Freude, endlich wieder ausgehen zu können. Ich weiß noch, wie allen Besuchern und Bediensteten die Freude über die Rückkehr ins normale Leben anzusehen war, und die Hoffnung, dass man diese langen 2 Monate nicht wieder erleben würde! 

Tja, der Mensch ist ein Gewohnheitstier! Hätte man mir im damaligen Mai gesagt, wir werden einen weiteren Lockdown erleben, der mehr als dreimal so lang sein wird, ich hätte es für unmöglich gehalten, dass so was passieren könnte! Aber nun ist er zu Ende, der jetzige Lockdown, dass Münsterland hat sich in stabilen Inzidenzen von etwas über 50 in Osnabrück bis zu unter 20 in Münster eingerichtet, und in Münster ist an Pfingsten sogar die Innengastronomie geöffnet. Im Kreis Steinfurt, in dem mein Wohnort Rheine liegt, immerhin die Außengastronomie. Die Sehnsucht war groß, endlich mal wieder einzukehren, und so fiel der Entschluss leicht, dieselbe Gruppe, die 2020 im Echtzeit die Wiedereröffnung zelebriert hatte, macht das am gleichen Ort auch im Jahr 2021. Die sardische Service Truppe des Echtzeit wurde von unserem Wunsch unterrichtet, bei passendem Wetter einen Tisch um 17:00 Uhr am Pfingstsonntag für 4 zu reservieren. 

Jetzt begann das Daumendrücken, dass der Wettergott unser Freund sein würde, alle Teller wurden penibelst leer gegessen! Und wir hatten Glück, pünktlich zum Nachmittag kam die Sonne raus! Wir mussten es nicht bedauern, diesen Abend nicht in Münster einen Tisch reserviert zu haben. Luca und Battista hatten Wort gehalten und unser Tisch wartete auf vier frohgemute Genießer, die endlich mal wieder Restaurant-Atmosphäre schnuppern wollten. Unser nun endlich fertig sanierter Marktplatz in Rheine wurde wieder zum kulinarischen Hotspot! 
Restart Life
Die Gastronomen hatten sich auf eine Wetterwette eingelassen und den Marktplatz möbliert. Das Wetter spielte ab Mittag mit und die Rheinenser ließen sich nicht lange bitten! Wunderbar, wieder einmal einen belebten Marktplatz erblicken zu dürfen nach Monatelanger Ödnis in der ganzen Innenstadt! Es war den Besuchern des Marktplatzes anzusehen, wie sehr man die Rückkehr in ein normaleres Leben ersehnt hatte, selbst bei denen, die nicht in die Restaurants einkehrten.

Ganz normal sind die Zeiten aber noch nicht. Ist man nicht vollständig geimpft, oder von Corona genesen, muss man einen tagesaktuellen Schnelltest vorlegen. Das ist aber selbst an den Feiertagen in Rheine kein Problem, diese Dienstleistung wird quasi an jeder Ecke angeboten inzwischen. So hatten wir auch wir Vier uns alle am Vormittag testen lassen. Mit dem Vorzeigen des negativen Testergebnisses und dem einchecken per Smartphone wurden wir an unseren Tisch gebracht, draußen auf dem Marktplatz. Und dann das, auf dass ich mich seit den Tagen freute in denen die Wiedereröffnung immer wahrscheinlicher wurde:
Anklicken! Hochformat musste sein!
Das erste frisch gezapfte Rolinck Pils vom Fass seit Oktober 2020! Mit Wein bin ich gut versorgt im eigenen Keller, aber ein gutes frisch gezapftes Pils, dass hatte wirklich gefehlt, selbst meiner Frau, denn sie schloss sich meiner umgehenden Order nach Platz nehmen an! Battista hatte schon im Vorfeld angekündigt, auf Grund der unsicheren Wettersituation würde es nur ein sehr kleine Startkarte geben. 
die kleine Start-Karte
Macht nix! Wenn eine Köchin wie Maria in der Küche werkelt, weiß man, dass auch die kleinste Karte großen und kreativen Genuss bieten wird! Wir lösten die klassische Speisenfolge auf und bestellten einige Teller zum gleichzeitigen Verzehr an den Tisch. Wer konnte schon wissen, wie lange die Sonne in diesem bisher nicht so prickelnden Frühling 2021 heute scheinen würde. 
Bruschetta Paprika, Rucola, Parmesan
Bruschetta mit Paprika, Rucola, Parmesan wurde geordert. Das Brot war kross geröstet, belegt mit marinierten und gebratenen Paprika. Darüber eine Menge Rucola und Parmesan. Weiter gesellten sich für alle Vier zwei Teller dazu mit Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Marias "signature dish" könnte man es nennen. Sehr oft schon gegessen und doch immer wieder ein Genuss, vor allen Dingen weil Maria das sehr gut gegarte Kalbfleisch nicht komplett mit der Thunfisch-Sauce ertränkt. Dazu frittiertes und krosses Gemüse in Streifen für den Crunch, wie immer großer Genuss. 
Salat der Saison
Ohne Tadel auch der frische Salat, der mit einer Mango-Vinaigrette geordert wurde. Frischer Spargel war ein Extra auf dem Salat. Letzte der bestellten Speisen war Marias Tomatensuppe
Marias Tomatensuppe
Auch immer ein sichere Bank, wenn eine Italienerin, bzw. Sardin die zubereitet, vor allen Dingen weil sie niemals Sahne drin oder drauf machen würde! 

Alle Speisen waren gut, und doch am heutigen Tag nicht die Hauptdarsteller! Hauptdarsteller war die Wiedereröffnung selber, die Freude aller Menschen am Marktplatz, das Leben zu genießen! Wollen wir hoffen, dass es mit den Zahlen des Virus nur noch eine Richtung gibt, nämlich nach unten! Ich bin Hoffnungsfroh! Und freue mich jetzt schon auf den nächsten Schritt für uns in Rheine, nämlich die vollständige Öffnung, wie sie jetzt schon in Münster möglich ist!

PS
Bald gibt es wieder die vollständige Karte, und in der wird ein Gericht fester Bestandteil, für dass ich im letzten Frühjahr sehr geschwärmt habe: In Vanillebutter gebratener grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette und Speck. Großartig, dass man meine Anmerkung, dass dieses Gericht in die Frühjahr-Sommerkarte gehört, erhört hat! Siehe oben angeführter Bericht.

Ab dem 21.5.2021 ist das Restaurant Ackermann / 18 Uhr wieder geöffnet.

Das Restaurant FERMENT öffnet am 28.5 2021/ 18 Uhr.
Reservierungen ab Mittwoch unter 02534-1076 oder online per E-Mail.
Wichtige Hinweise zum Aufenthalt bei uns finden Sie unter NEUIGKEITEN.

Herzliche Grüße,
Ihr Ackermann/FERMENT Team

Und Frau und Herr Carsten1972 werden am 29. Mai das erste Menü von Laurin Kux nach fast 7 Monaten Lockdown genießen! Wir freuen uns!

Siehe hier:

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so schnell es geht, werden wir einen Tisch reservieren! Ich bin sehr glücklich dass das Team des coeur d'artichaut es über den zeiten Lockdown geschaft hat!

Ab dem 26. Mai kann man wieder genießen, draußen und drinnen! 

Liebe Gäste und Freunde!
 
Die Infektionszahlen in Münster sinken- endlich!
 
Wir planen unsere Wiedereröffnung ab Dienstag, den 25. Mai. 
 
Unsere Speisekarte und unser Abendmenü werden gerade neu geschrieben
und in den nächsten Tagen hier veröffentlicht. 
 
 
Melden Sie sich gerne für Ihre Reservierungswünsche.
 
Ihre Gastgeber
 
Jörg Winkler, Nadja Zaragoza-Winkler
& das Team vom Giverny

Und am 26. Mai essen Frau und Herr Carsten1972 wieder einmal die Bouillabaisse! Unser erster Restaurantbesuch nach fast 7 Monaten!