Saarbrücken

Mittagstisch im "Natürlich Schmackhaft": Heute gibt es entweder Kartoffelauflauf mit Thunfisch ("Tagesessen schmackhaft") oder Pasta mit Aubergine Paprika Pesto ("Tagesessen natürlich"). Beides für unter neun Euro. Wer die Gerichte als Menü für EUR 12,90 bestellt, bekommt jeweils noch eine Suppe  -  heute Meerrettichsuppe mit einem Klecks Buttermilch  -  und ein  Dessert (in diesem Fall Kokos-Mandel-Quark) dazu.

Timo Schuff, der Chef des kleinen Restaurants im  Neugrabenweg auf dem Saarbrücker Rotenbühl, hat zusammen mit seiner Partnerin Annika Gromwall lange gefeilt an seinem Gastronomie-Konzept. Gestartet sei man im November 2021 eigentlich vor allem als Lieferservice, spezialisiert auf deutsch-griechische Küche. "Die esse ich am liebsten", erzählt Schuff. Mutig war das, mitten in der Corona-Zeit. Auch weil Schuff, studierter Projekt-Manager, Autodidakt in der Küche ist. Dass er jetzt vor allem koche, sei so nicht geplant gewesen, aber auf Anhieb Personal zu finden, hatte sich als schwierig herausgestellt. Mittlerweile hat er   aber Verstärkung von einem erfahrenen Profi-Koch. "Unser Essen schmeckt, es ist alles selbst gemacht. Von den gefüllten Weinblattern bis zur Markklößchensuppe. Diese, mit einem Spritzer Maggi verfeinert, schmeckt wie in alten Zeiten in Omas Küche".

Es gibt solide Hausmannskost im "Natürlich Schmackhaft". Wer Lust auf Griechisch hat wählt zum Beispiel aus verschiedenen Pita-Tellern mit oder ohne Gyros, Tsaziki, Salat und Kartoffeltalern aus.Soll es lieber klassisch Deutsch sein, gibt es Gulasch, Rouladen oder Wiener Schnitzel. Man findet auch "Altmodisches" wie Senfeier mit Kartoffelstampf auf der Karte  -  und sogar Currywurst. Alles noch sehr fleischlastig. Doch auch Vegetarier haben Auswahl: verschiedene Salate, gebackenen Feta. "Und demnächst auch vegane Rouladen !", kündigt Schuff an. Dazu wird ein Patty (Burger) aus roten Bohnen und Tofu hergestellt, das mit Zwiebeln, Gurke und anderen vegetarischen Zutaten gefüllt wird.

Nur 30 Plätze hat das "Natürlich Schmackhaft". Aber wenn es warm wird, steht ein hübscher Biergarten mit rund 100 Plätzen hinterm Haus zur Verfügung.

Demnächst wird das "Natürlich schmackhaft" in der Sendung "Rosins Restaurants" auf dem Privat-TV-Sender Kabel Eins vorgestellt. Darin berät der Sternekoch Frank Rosin Gastronomen, wie sie besser werden können.Timo Schuff hatte sich dafür beworben. Im vergangenen Dezember fanden die Dreharbeiten statt. Die seien durchaus anstrengend gewesen, lässt Schuff durchblicken. Der genaue Ausstrahlungstermin stehe noch nicht fest, hieß es.

(auszugsweise SZ vom 18./19.02.23)

Beim letzten Besuch im "Saigon" hatte ich mir vorgenommen, irgendwann einmal das hier für EUR 13,00 angebotene Bami Goreng zu probieren; heute war es soweit. Erstmals probiert habe ich auch die Saigon Suppe zu EUR 4,00, während das Bia Saigon Export (0,33l EUR 4,00) von mir ja regelmässig bestellt wird.

Zum Ambiente, zum Service, zur Sauberkeit  und zum Preis-/Leistungsverhältnis im "Saigon" muss ich hier nichts mehr sagen; alles ist wie immer, nämlich gut. Auch heute war das Lokal wieder gut besucht und wiederum bestand ein Großteil der Gäste aus "Vietnamese native eatern", überwiegend Studenten und Studentinnen der hiesigen Musik-Hochschule. Ich hatte mich auf längere Wartezeit eingerichtet; dem war dann auch so, zumindest beim Warten auf die Speisen, während mir das Bier von der Chefin sehr rasch gebracht wurde.

Irgendwann kam dann aber doch meine Saigon Suppe, nicht zu verwechseln mit der von mir hochgeschätzten Pho Bò. Diese Suppe hier erinnerte mich sowohl von der Konsistenz wie auch vom Geschmack her sehr stark an die von mir absolut nicht gemochte Peking-Suppe; allerdings hatte sie deutlich mehr Schärfe aufzuweisen. Nun gut, ich habe sie (teilweise) gegessen; geschmeckt  hat sie mir nicht. An der hier bisher von mir auch noch nie bestellten Wantan-Suppe mit Hühnerfleisch zu EUR 5,50 hätte ich sicherlich mehr Freude gehabt.

Bami Goreng ist sicherlich eines der bekanntesten Nationalgerichte Indonesiens, wobei es ein "alleinvertretungsberechtigtes Originalrezept" dafür im eigentlichen Sinne nicht gibt; Zutaten können von Ort zu Ort bzw. sogar von Familie zu Familie variieren. Immer dabei sind allerdings die namensgebenden Weizenmehlnudeln Mie sowie  Karottenstifte, Zwiebel, Mungobohnensprossen, Weißkohl, untergerührtes Ei, Knoblauch, Ingwer und Sambal Oelek. Zusätzlich zum Einsatz kommen können Chilischoten und Ketjap Manis. Soweit die vegetarische Variante; weitaus bekannter, auch hier bei uns,  sind Bami Goreng Udang mit Garnelen, Bami Goreng Ayam mit Hühnerfleisch, Bami Goreng Sapi mit Rindfleisch oder Bami Goreng Kambing mit Ziegen- oder Hammelfleisch.

Mein heutiges "Bami Goreng" war strenggenommen keines bzw. der untaugliche Versuch, Bami Goreng Udang mit Bami Goreng Ayam zu kreuzen, denn sowohl größere Garnelen wie auch Huhn fanden sich jeweils reichlich auf meinem Teller. Reichlich vorhanden waren dort auch Nudeln; allerdings handelte es sich dabei keineswegs um Mie sondern eher um eine Art Spaghettini. Karottenstifte, Zwiebeln, Weißkohl, untergehobenes Ei und Sambal Oelek erinnerten vage an ein Bami Goreng. Mungobohnensprossen dagegen fehlten völlig, genau wie Ingwer, Ketjap Manis und Chilischote. Knoblauch konnte ich nicht herausschmecken.

Mein Fazit; Was mir da heute vorgesetzt wurde war kein Bami Goreng sondern lediglich ein schmackhaftes Gericht mit Bratnudeln. Die Betreiber des "Saigon" wären gut beraten, die Bezeichnung "Bami Goreng" aus der Karte zu streichen und dem Gericht einen anderen Namen zu verpassen, denn vor allem indonesische Gäste, sollten denn  welche kommen, würden sich angesichts dieses "Bami" vor Lachen ausschütten. Wie soll ich den Bereich "Essen" diesmal letztendlich bewerten? Eine Suppe, die mir absolut nicht geschmeckt hat und ein unter falscher Flagge segelndes Nudelgericht, das mir aber trotzdem geschmeckt hat ? Ich glaube, dass ich da mit gutgemeinten drei Sternen nicht so ganz falsch liege und werde mich bei weiteren Besuchen lieber an meine Speise-Favoriten halten; da gibt es dann auch wieder mehr Sternlein.

Eigentlich sollte das traditionsreiche Restaurant "Valuta" in Saarbrücken-Gersweiler Ende letzten Jahres schließen. Nun geht es doch weiter: seit dem 09.01.23 unter neuem Namen und mit neuen Betreibern. Die sind keine Unbekannten.

Ein knappes halbes Jahr ist es her, dass die Betreiber des "Valuta"  es öffentlich machten: wir schließen und zwar für immer. Die Pandemie und ihre Folgen hatten der Betreiberfamilie Schütz schwer zugesetzt. Ende des Jahres dann die frohe Kunde für Gäste der traditionsreichen Gaststätte. Es fand sich ein Interessent, der die Tradition unter neuem Namen weiterführen wollte, und so wurde aus der "Valuta" die "Auberge de la Grenz". Der Name kommt nicht von ungefähr, liegt das Gasthaus doch genau auf der Grenze zwischen Deutschland und Frankreich. Genauer: Das Restaurantgebäude liegt auf der deutschen Seite der Grenze  -  der Bürgersteig aber, über den man zur Eingangstür gelangt, gehört bereits zu Frankreich. Als Hans Schütz das "Valuta" eröffnete -  1979 war das -  standen am Grenzübergang Schöneck noch Zöllner. Später betrieb Thomas Schütz das Lokal in zweiter Generation. Die Entscheidung, das Familienunternehmen aufzugeben, sei alles andere als leicht gefallen, wie er Anfang Dezember im  "Gersweiler Anzeiger" mitteilte. Umso mehr freue er sich, dass die Räume der "Valuta" nun weiterhin mit Gastfreundschaft gefüllt sein werden.

Die neuen Betreiber sind in der Gastro-Branche bekannt. Der neue Inhaber, Ludovic Roffé, stieg 1999 als 15-jähriger Gastro-Azubi  ein. Seine erste Station damals: ein Praktikum und anschliessend eine komplette Ausbildung im Restaurant "Valuta". Zwischenzeitlich war er Chef des Restaurants an der Gersweiler Turnhalle. Nun kehrte er, als erfahrener Gastronom, zurück in sein "altes Zuhause". Das übernahm er zusammen mit Partner Christophe Frisch -  mit einem neuen Konzept: die "Auberge de la Grenz" ist ein deutsch-französisches Bistro mit Brasserie, Restaurantbereich und Bar.

Vor kurzem wurde die Eröffnung gefeiert. Natürlich mit Gästen aus Frankreich und Deutschland gleichermaßen. "So schließt sich der Kreis und wir sind uns sicher, dass das Restaurant in unserem Sinne und mit frischem Wind weitergeführt wird", freut sich der Vorgänger Thomas Schütz.

(auszugsweise SZ vom 19.01.23)

Der aus Homburg bekannte Burger-Laden "Memory Burger" expandiert nach Saarbrücken. Gestern war die Eröffnung in der Ufergasse 2 nahe der Berliner Promenade.

Liebhaber von Burgern und Bowls dürfen sich besonders freuen. Ein Blick in die Speisekarte (siehe unter www.memory-burger.de) verrät dass es neben Klassikern  wie dem Cheeseburger auch ausgefallene Burger-Kreationen gibt. Beispielsweise den "Ocean Killer", der mit Lachs anstatt Fleisch serviert wird. Auch für Vegetarier gibt es etwas auf der Speisekarte  -  den "Buddha" mit paniertem Avocado-Patty und den "Beyond Meat Burger" mit dem beliebten Fleischersatz. Neben Burgern können Gäste auch zwischen drei Bowls auswählen. Entweder vegetarisch oder wahlweweisevmit Hähnchen oder Garnelen. Außerdem stehen auch diverse Vorspeisen und Desserts auf der Karte.

Zur Eröffnung bieten die Betreiber eine Woche lang, bis zum 19.Januar, einen Rabatt von 20 Prozent auf die gesamte Rechnung.

(auszugsweise SZ vom 14./15.01.23)

P.S. Was die Betreiber dabei geritten hat, den Gast auf der HP-Speisekarte damit vollzusülzen, man wolle ihm unter Verweis auf den "Ehrenkodex der Samurai  den Weg des Kriegers zeigen", wissen die Götter. Mir persönlich machen diese schwülstigen  Sprüche den Laden jedenfalls so suspekt, dass man mich mit Sicherheit in der Uferstrasse 2 nicht als Gast begrüßen wird; ich mag den dornenreichen Weg des Kriegers nämlich nicht gehen :-)).