Markgröningen

... so verabschiedet sich Sebastian Maier von seinen Kunden.

Ein lesenswerter Abschiedsbrief auf der Homepage, mit der Aussicht auf ein Wiedersehen irgendwann und irgendwo.
Das Hotelrestaurant ist seit 01.01.2021 geschlossen und es lag nicht an Corona.

Unser Gutscheinbuch hat uns dieses Mal „Zum Treuen Bartel nach Markgrönningen geführt.  Parkplätze gibt es einige in den Nebenstraßen.
 
Ambiente
Restaurant besteht aus zwei Teilen, wobei sich einer im historischen Gebäudeteil befindet. Alles stillvoll und sehr sauber,
 
Service
Begrüßung war freundlich und die Karte wurde auch gleich gereicht. Die bestellten Getränke wurden zügig serviert. Die Servicekraft kam in regelmäßigen Abständen an unsrem Tisch vorbei um zu sehen ob alles bei und in Ordnung ist
 
Die Speisekarte bietet eine Auswahl an deutschen und schwäbischen Gerichten.
Wir bestellten zweimal das „Markgrönninger Lendchen“ (€ 16,80). Die bestellten Gerichte wurden nach einer angenehmen Wartezeit serviert.
 
Das Markgrönninger Lendchen war sehr lecker und zart.
 
Bewertung:
Ein insgesamt gelungener Restaurantbesuch.
 
Preise:
Getränkepreise liegen im oberen Mittelfeld so kostet ein 0,2l Trollinger 3,20 Euro und ein Hefeweizen 3,60 Euro. Die Hauptgerichte bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
 
Fazit:
Ein tolles Ambiente wird mit guten Essen und freundlichen Service angereichert.

Nach einem kurzen Gastspiel der Geschwister Wollenzien die schon nach kurzer Zeit das Handtuch hingeworfen haben, wurde die Herrenküferei nun unter neuer Leitung wieder eröffnet. Maier ist kein Unbekannter, kochte er doch schon unter und mit Matthias Striffler und ist nun seit Anfang Februar 2014 Herr des Hauses.

Meine telefonische Reservierung wurde schon sehr freundlich und mit gewählten Worten entgegen genommen. Eine freundliche Begrüßung durch die Lebensabschnittsgefährtin (?) von Maier, die uns auch unsere Jacken abnimmt und mit einem Fingerzeig unseren Tisch zuweist. Bei meiner Wunschtischangabe hatte ich mich vertan. Die Tische, die entlang der Fensterfront zum Marktplatz stehen, haben einen ziemlich großen Abstand zur Bank und auch die lange Pendelleuchte über dem Tisch wirkte für uns sehr ungemütlich. Ein Umsitzen zum tatsächlichen Wunschtisch war dann doch noch möglich.

Dass vor der Eröffnung renoviert wurde, ist auf den ersten Blick nicht ersichtlich. Im Gastraum wurden die Wände mit grünen vertikalen Farbstreifen aufgehübscht. Es sieht frisch aus auch wenn es ein seltsames grün ist. Der Fliesenboden wurde großflächig mit grünen Shaggies belegt, die farblich wiederum nicht zu dem grün der Wandstreifen passen. Die grünfarbenen Polsterungen sind noch die von früher, das WMF Hotel Besteck ist nagelneu, elegant, zeitlos und die Messer passen sich ergonomisch der Hand an. Die Tischdeko nimmt die Grüntöne mit Naturmaterialien wie Schneckenhäuser, Walnüsse, Steine, Moos, kleine Grünpflanze u. a., die ganz einfach aber wirkungsvoll nebeneinander in einer Schale liegen, wieder auf.

Anhand der HP haben wir uns schon mal vorab für das Menü entschieden. Kein Leichtes, sich bei mehreren Personen darüber einig zu sein, denn das Menü wird nur Tischweise serviert. Der Anlass des Essens war der Valentin. Zum Valentin, Weihnachten oder Ostern decke ich mich kulinarisch gerne schon ein paar Tage vorher oder nachher ein. Den Stress der an den Tagen  meistens herrscht, brauche ich nicht. Daher kann ich auch zu dem Valentinsmenü am 14. Februar, das es zum Preis von 90 Euro gegeben hätte, nichts sagen.

Unsere Aperitife werden serviert und zeitgleich kommt frisches Baguette auf einem kleinen Tablett, der Gänseschmalzaufstrich und die Butter. Serviert werden die Aufstriche auf Weckglas-Deckeln, die sich später als wackelige Angelegenheit beim Berühren erweisen.

Dann geht es weiter mit dem Gruss der Küche: geschmorte Rinderbrust auf Risotto. Ein deftiger und somit außergewöhnlicher Gruß. Meist beginnt es mit Leichtem oder einem Süppchen. Diesen am Anfang zu servieren war sicher durchdacht, denn das Deftige findet sich auch im letzten Gang vor den Desserts wieder.

Das Amouse-Menü (ca. 55 Euro) war dann:

Sashimi vom Hohenloher Roastbeef - Sesam /Avocado /Wokgemüse / Chinakohl / Grapefruit

Frischkäseterrine - marinierte Feige / Schwarzwurzel /Kräutersalat / Haselnussdressing

Saibling: Carpaccio und Tatar - Dill / Radieschen / Apfel / Creme fraiche / Limette

Kremsuppe von der Roten Beete - Schmand / Kartoffel / hausgebeizter Lachs

Pochiertes Eigelb - Kartoffelespuma / Spinat / Trüffelschaum

Hugo "mal anders" - Limonensorbet/Minze/Sekt/Holunderschaum

Gedünsteter Skreis - Rote Beete / Radiccio/ Petersilie/ Nussbutter / Kartoffeln

Lamm: gebratener Rücken und geschmorte Keule - Pommerysenf / Grünkohl / Bauernwurst /gerührte Olivenpolenta

Creme Brulle - Tahiti Vanille /Mangokompott / Joghurteis

Unser Bircher - Calvadoscreme / Vanilleeis / Haferflocken / Buttermilch

Begeistert waren wir gleich zu Beginn, als das Sashimi serviert wurde. Wer das Spiel und die Abwechslung auf dem Teller mit süßlich-knackig-warm-kalt mag, wird dieses Gericht lieben. Der Saibling wurde einmal zu Carpaccio und einmal zu Tatar verarbeitet, wobei das Tatar einstimmig zum Favorit erklärt wurde. Eine Meerrettichschärfe vermuteten wir bei der Rote Beete Suppe und lagen mit Pfeffer nur knapp daneben. Eine Show und hat uns gut gefallen, wie Maier mit ruhiger Hand die rote Suppe am Tisch in die Teller füllt. Der Kabeljau fiel uns in seiner hochwertigen Qualität auf. Ein Trend oder der Rote-Beete-Zeit geschuldet ist wohl gerade, daß dieser in einem Sud derselben gegart wurde. Der absolute Renner an unserem Tisch war jedoch das Ei - ein pochiertes Eigelb, das mit Kartoffelespuma, Spinat und Trüffelschaum die idealen Begleiter fand. Grandios!

Maier hat, wie er gesteht, ein Faible für schönes Geschirr und es wundert nicht, daß er sich für Tafelstern (u. a. Shopieces) entschieden hat. Einmalig schön, wenn auch die Etagere sich als unpraktisch, da recht hoch zum Essen, erwiesen hat.

Das kompette Menü war ein perfektes Zusammenspiel der Aromen und filigran angerichtet wie man es nur in der Sterneküche findet. Die Portionen waren uns gerade recht und fallen wie üblich in der gehobenen Gastronomie, nicht groß aus. Gefallen hat uns das Abwechslungsreiche, das sowohl die einzelnen Zutaten  wie auch die Art des Servierens und damit meine ich die Aufgüsse der Suppe und des Sektes, betrifft. Gefallen hat uns auch wie persönlich und natürlich sich Maier um seine Gäste kümmert und deren Wünsche an seine Küchencrew weitergibt, die dort verwirklicht werden. Was Maier so sehr an seinem Vorgänger vermißt hat, nämlich die Präsenz des Gastgebers für das dort einkehrende und nicht unvermögende Klientel, bedient er jetzt meisterhaft und mit einer scheinbaren Leichtigkeit in einem der anstrengendsten Berufe.

Ja diese Adresse lohnt sich jetzt wieder. Der Franzose würde sagen: Coup de Coeur und wir sagen danke, wir kommen sehr sehr gerne wieder.

Lage
Zwischen Stuttgart und Ludwigsburg liegt Markgröningen. Umgeben von fachwerkgesäumten Häusern auf dem Marktplatz mit seinem österlich schön geschmücktem Brunnen, findet man den seit 1922 bestehenden Gasthof zum Bären. Ein großer Parkplatz für PKW, Busse und 5 Wohnmobile ist 10 Minuten Fußweg entfernt.

Ambiente
Zur Mittagszeit war dies das einzige Gasthaus, das Montags geöffnet hatte und da wir einen leichten "Bärenhunger" verspürten und die Aufsteller und die Kreidetafeln an den Wänden die vielversprechende heutige Speisekarte präsentierten, kehrten wir ein. Innen wird man nicht von dunklen, schweren Möbeln empfangen, stattdessen helles Holz mit Polstern und Tischdecken in Blau (im Nebenzimmer) bzw. Lindgrün im Gastraum. Für Feierlichkeiten steht noch ein Gewölbekeller zur Verfügung und bei Sonnenschein der kleine Biergarten mit Blick auf den Marktplatz. Platz ist insgesamt für 100 Personen.  Wir lassen uns in der heimeligen Gast-stube altdeutschen Stils nieder. Die Dekoration ist schlicht und erhellt wird alles durch beleuchtete Bundglasfenster an den Wänden mit Motiven und Wappen von Markgröningen. Firmen und Stammgäste treffen sich hier zum Mittagstisch.

Service
Wir werden von der Schwester des hier agierenden Geschwisterpaares freundlich begrüßt und kompetent beraten. Die Küche arbeitet derart routiniert, dass sie die Herausforderung einer großen Speisekarte problemlos meistert.

Essen
Als Mittagstisch gibt es täglich 3 wechselnde  Menüs zur Auswahl mit einer Suppe oder einem Dessert.  Von der regulären Speisekarte werden dann noch gutbürgerliche und typisch schwäbische Spezialitäten angeboten und von der jahreszeitlich orientierten Karte Spargelgerichte. Wem dies nicht reicht, findet noch einen Aufsteller auf dem Tisch, der saure Kutteln mit Bratkartoffeln und Salat (8,80 €) anbietet.  Wir nehmen die sauren Kutteln. Ein großer tiefer Teller kommt mit viel Soße und mariniertem fein säuerlichem, in Streifen geschnittenem, zartem Kuttelfleisch. Geschmacklich mit einer wunderbar würzigen  Note und die gewürfelten Bratkartoffeln dazu, extra serviert, kross in der Pfanne gebraten. Genauso haben Bratkartoffeln zu schmecken. Die beiden bestellten Menüs lassen hingegen etwas auf sich warten. Aber vorab gab es ja schon die Flädlesuppe aus der Tasse. Dann ging es los mit dem Wiener Zwiebelrostbraten mit Pommes frites und Salat  (9,50 €). Ab heute weiß ich was "Wiener" bedeutet. Der Rostbraten war paniert und nahm leider dem Fleisch den kompletten Geschmack weg. Aber was soll´s. Die Portion war deftig und ich hab etwas dazugelernt. Das zweite Menü war ein zarter Schweinsbraten mit Gemüse und Salzkartoffeln (7,80 €). Vier Tranchen lagen auf dem Teller mit reichlich Kartoffeln. Das Gemüse dazu war  einfach gehalten und  kaum verfeinert worden. Die Salate waren ganz frisch, aber der Dressing wiederum unspektakulär. Der Käsekuchen zum Schluss als Nachtisch schmeckte wie hausgemacht und war das hüftgoldene Krönchen des Bären.  

Fazit
Nicht bärenstark, aber unterm Strich steht unser Urteil fest, wir haben hier gut gegessen.

Erstklassige Adresse, freundliches Personal und grandioses Essen